Emily

看了別人的部落格提到了避風塘炒蟹 真的超想吃的 但又擔心螃蟹不新鮮 所以看來只能自己去找螃蟹來炒好了 在此之前得先記錄各大名廚的避風塘炒蟹作法囉 阿基師小叮嚀： 1.此道菜口味偏辣 2.成品不可有過多的湯汁 3.蒜頭酥不可變苦 食材：紅蟳、乾辣椒、蒜頭酥、蒜頭、豆酥、洋芋片 調味料：香油、醬油、雞粉、糖 做法： 1.將乾辣椒切成末狀 2.將蟹嘴拔除 蟹斗剪半 3.將螃蟹切成適當大小 4.將螃蟹下鍋炸 5.將蟹斗下鍋炸 6.起鍋 乾煸蒜頭酥(量不要太多) 7.將蒜頭酥盛盤備用 8.起鍋 加入香油 9.加入乾辣椒末爆香 10.加入蒜頭爆香 11.加入一小碟豆酥 12.加入螃蟹拌炒 13.加少許醬油 14.加少許雞粉 15.加少許糖 16.加入蒜頭酥拌炒 17.將洋芋片捏碎 18.加入洋芋片酥拌勻 19.最後組裝盛盤 轉載自型男大主廚 來源:章小孩來煮吃 其實我最愛的不是這樣的炒螃蟹 而是金門外婆炒的花蟹 甜甜的一點點辣辣的在加上花蟹特有的甜味 外婆在炒的時候還會放上雞蛋 不是只有螃蟹好吃 連醬汁都會捨不得都掉 一定要拿麵包來沾著吃呢 只是,我忘了怎麼弄了 我阿嬤也不記得我說的是哪一道了 阿嬤現在最厲害的應該就屬蚵仔麵線了吧